Ingrédients (4 personnes) des muffins aux lentilles
♦ 150 g de lentilles corail
♦ 3 c. à s. de farine
♦ 1/2 oignon rouge
♦ 5 g de levure chimique
♦ 4 c. à s. d'huile d'olive
♦ 2 oeufs
♦ 1 c. à s. de curry Madras
♦ quelques branches d'épinards
Préparation (40 minutes) des muffins aux lentilles
Cuire les lentilles corail dans 3 volumes d'eau pendant 15 minutes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le curry Madras puis ajoutez l'huile d'olive, les oeufs, l'oignon rouge et les épinards en mélangeant bien. Egouttez les lentilles et mélangez à votre seconde préparation. Placez la pâte obtenue dans des moules à muffin et enfournez pendant 30 minutes à 180°C.